Рецепт приготовления пасхальных куличей 2: Готовить такие куличи пасхальные нужно долго. В нашей семье на это всегда уходит целый день и практически целая ночь. Но если рецептуру сократить, то можно управиться часа за четыре (считая подъём теста).
Ещё один момент: мы всегда печём пасхальные куличи со свежими дрожжами, в рецепте указаны именно они. Сколько нужно класть сухих, не знаю, потому что не пробовал. Рекомендую всё-таки купить свежие.
Внимание! Для того чтобы тесто поместилось в тару и ему было место подниматься (если вы делаете куличи по первой рецептуре), берите стандартное эмалированное ведро. Звучит, может быть, и смешно, зато очень удобно.
Для начала делаем опару: небольшом количестве тёплого молока разводим дрожжи, сахар, добавляем чуть-чуть муки, перемешиваем и оставляем в тёплом месте подходить.
Затем взбиваем в миксере вместе с сахаром яйца до густой пены. Сливочное масло растапливаем на плите и остужаем.
Просеиваем муку.
В яйца добавляем сметану (не из холодильника!), тёплое молоко и постепенно вмешиваем муку.
В самом конце добавляем растопленное сливочное масло.
Поскольку тесто для куличей должно подходить несколько раз, всю муку сразу не кладем, оставляем «на потом». То есть, «первое тесто» у нас должно получиться жидковатым. «Второе тесто» - чуть плотнее. И, наконец, третье тесто – гладким, эластичным, не прилипающим к рукам. И консистенции более-менее густой сметаны.
Добавляем в «первое тесто» опару, аккуратно перемешиваем и ставим в тёплое место, накрыв салфеткой.
Тесто должно подняться раза три. Каждый раз его нужно хорошенько обминать в течении, как минимум, 5 минут. Досыпать муку и доливать растительное масло. Собственно, растительное масло нужно для того, чтобы смазывать им руки. Тесто вымешивается только руками.
В третий раз в тесто добавляем обмытый, обсушенный и обвалянный в муке изюм.
Четвертый раз тесто поднимается уже в формах (формы заполняем на одну треть).
Поверхность куличей можно смазать сырым желтком.
Формы смазываем маслом, а дно покрываем пергаментной бумагой.
Готовые пасхальные куличи будут не столько воздушными, сколько плотными и очень сытными.
P. S. Предупреждаю сразу, что эти куличи пасхальные ОЧЕНЬ сытные и очень калорийные. Впрочем, поскольку светлая Пасха у нас только один раз в году, думаю, что отведать кусочек пасхального кулича все-таки можно. С указанной пропорции можно напечь куличей и для своей семьи, и для подарка друзьям, соседям, коллегам по работе и так далее. То есть, хватит на всех.
Главная 
