|
 Продукты, необходимые для приготовления блинов "Особые":
Продукты, необходимые для приготовления опары:
Мука - 250 гр.,
сахар - 1ст. ложка,
+ тёплая вода - 1 стакан,
+ закваска (100% влажности) - 200 гр., (необязательно),
+ свежие дрожжи - 20 гр., (или 1,5 ч. ложки сухих дрожжей).
Продукты, необходимые для приготовления теста:
Мука - 250 гр.,
+ белки - 1шт.,
+ сахар - 1ст. ложка,
+ тёплое молоко - 3 - 3,5 стакана,
+ желтки - 2 шт.,
+ растительное масло - 1 ст. ложка,
+ масло жидкое, топлёное или растопленное сливочное - для смазывания, + соль - 1 щепотка.
Рецепт приготовления блинов "Особые":
Сначала заготовим опару:
В 1 стакане тёплой воды развести дрожжи, смешать с 250 гр. муки и 1 ст. ложкой сахара. Оставляем на 1 час для увеличения объёма в 2 - 3 раза. Если ёмкость с опарой установить в тёплое место, минут 40 уже будет достаточно для готовности.
Теперь заготавливаем тесто:
В приготовленную опару добавляем 2 желтка, 1 ст. ложку растительного масла, 1 ст. ложку сахара, хорошую щепотку соли, тщательно перемешать и добавить 250 гр. муки. Затем тесто необходимо вымесить. Оно будет густое, ближе к хлебному, чем к блинному. Ещё раз ставим в тёплое место (на кухне редко когда бывает холодно) на 40 - 50 минут до увеличения объёма примерно в 1,5 - 2 раза.
Теперь добавляем тёплое молоко (именно ТЁПЛОЕ), примерно 3,5 стакана. Здесь желательно использовать миксер. Вымешать густое дрожжевое тесто с жидкостью до однородности вручную тяжеловато. Консистенция теста должна быть жидкой, как для тонких блинчиков. По виду, тесто должно напоминать взбитую сметану. Сразу всё молоко не вливайте. Мука по влажности у всех разная, чтобы не перелить.
Оставляем на 20 минут, затем перемешиваем и ещё на 10 минут оставляем для нужной консистенции.
Пока тесто набирает нужные свойства нужно взбить в пену 1 яичный белок, после последних 20-ти минут добавить этот белок в тесто, аккуратно перемешать и сразу приступать к выпеканию.
Каждый испечённый блинчик смазывается жидким топлёным или растопленным сливочным маслом.
P. S. Продукты рассчитаны на 12 больших блинов (28 см в диаметре). Общее время приготовления - 3 часа.
Блины "Особые" готовы!
Приятного аппетита!
| 
Главная 
