|
 Продукты, необходимые для приготовления паштета в тесте:
Телятина - 400 гр.,
+ мука - 150 гр.,
+ свиная печень - 400 гр.,
+ шпик - 120 гр.,
+ топлёное масло - 20 гр.,
+ репчатый лук - 1 луковица,
+ морковь - 1 шт.,
+ корень петрушки - 1 шт.,
+ желатин - 10 гр.,
+ маргарин - 60 гр.,
+ сахар - 2 ч. ложки,
+ яйца - 1 шт.,
+ сметана - 50 гр.,
+ перец - по вкусу,
+ соль - по вкусу.
Рецепт приготовления паштета в тесте:
Телятину отварим до готовности (бульон оставить). Шпик нарежем кубиками. Овощи и печень мелко порубим и обжарим на половине нормы шпика.
Телятину и печень с овощами дважды пропустим через мясорубку, соединим с оставшимся шпиком и заправим специями.
Из муки, маргарина, сахара, яйца и сметаны замесим тесто и раскатаем из него 2 пласта толщиной 5 мм. На один пласт уложим паштет, накроем вторым пластом, края соединим. На поверхности сделаем проколы, смажем её яйцом. Выпекаем 20 минут при 220 - 240 градусах. Охладим.
Желатин зальем холодным бульоном из телятины (250 гр.). Не сливая бульона, распустим набухший желатин на водяной бане, поперчим, охладим и вольём в образовавшуюся между тестом и фаршем пустоту. Дадим желе застыть.
При подаче паштет нарежем ломтиками и уложим на блюдо.
Паштет в тесте готов!
Приятного аппетита!
| 
Главная 
