Рецепт приготовления Пасхального кулича "Классический": Сначала приготовим опару: 1/2 стакана кипящего молока заварить 100 гр. муки, быстро размешать деревянной ложкой до однородной массы. Опару приготовили.
Тут же, одновременно, развести дрожжи в 1/2 стакана тёплого молока, смешав со 100 гр. муки. Оставить на 10 минут. Это у нас будет дрожжевой состав.
Теперь нужно приготовить дрожжевую смесь: Для этого нужно соединить опару и дрожжевой состав, которые мы приготовили в самом начале и поставить для подъёма на 1 - 1,5 часа в тёплое место.
Теперь следует подготовить заливку: Желтки, сахар, соль смешать вместе, довести до состояния однородной массы, а затем эту массу взбить добела.
Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 гр. муки, вымесить и дать подойти в течении 1 часа. Долить другую половину заливки, добавить 50 гр. муки и месить тесто, пока оно не будет отставать от рук.
В готовое тесто небольшими порциями влить сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.
После 2-го подъёма теста осадить до первоначального объёма, добавить 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв в муке и дать тесту подойти в 3-й раз.
Разложить тесто в формы до половины, засыпать сверху оставшимися изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и поставить в духовку на небольшой огонь на 45 минут.
Довольно важным фактом приготовления является температура ... на кухне. Серьёзно, температура должна быть не менее 25 С и без сквозняков.
Теперь мои рекомендации - всегда добавляю растительное масло 3 - 4 ст. ложки, топлёное масло 2 - 3 ст. ложки и 1 стакан сметаны. Могу и сальца добавить - всё по настроению. Да, форму для кулича надо смазывать сливочным маслом - для запаха.
Украшаете кулич по своему вкусу, кто как пожелает.
В среднем на выпечку куличей уходит 5 - 6 часов.
P. S.
Говорят, что куличи, сделанные по рецепту "Классический" не черствеют в
течении двух недель. Проверить на яву не получается - куличи
"испаряются" в течении 1 - 2 дней. Пасхальный кулич "Классический" готов! Приятного аппетита!
Главная 
